A banchetto con gli amici

Massimo Montanari ha insegnato all’Università di Bologna per più di quarant’anni, prima Storia medievale e poi Storia dell’alimentazione, e ha dato vita al Master europeo in “Storia e cultura dell’alimentazione”. È senz’altro uno dei maggiori esperti internazionali di una storia dell’alimentazione intesa come sistema culturale che può restituire il passato nella sua interezza, ma è altrettanto noto per i suoi studi di storia agraria, anch’essi sempre intesi a raggiungere una ricostruzione a tutto tondo delle società medievali, indagandone le strutture economiche e sociali insieme con quelle politiche e culturali.

Questo libro, concepito come omaggio alla sua figura di studioso e di maestro, cerca di restituire il poliedrico spettro dei suoi interessi intellettuali e delle relazioni professionali e umane che ha saputo costruire nel tempo. Studiosi, allievi, collaboratori e amici hanno partecipato a questo metaforico banchetto contribuendo, ciascuno secondo il proprio stile, alla vivace conversazione propria di una tavola riccamente imbandita.

• Tiziana Lazzari, Francesca Pucci Donati, Introduzione
• Parte prima
• Omaggi
• Alberto Capatti, Ricette e politica
• Paola Minoliti, La cultura del cibo nel carrello della spesa
• Gianfranco Pasquali, Esordi scientifici e intersezioni biografiche nella fioritura della medievistica negli anni Settanta 
• Françoise Sabban, L’oeil de Pékin: quand l’Égo-histoire rencontre l’Histoire
• Antonio Santini, Un saluto all’amico e allo storico
• Angelo Varni, Ripensando alla mazziniana Repubblica Romana
• Noriko S. Yamabe, La diffusione del cibo italiano in Giappone
• Istituzioni e società
• Stefano Gasparri, Matrimoni nell’Italia dei secoli VIII e IX. Alcuni casi di studio
• Nicola Mancassola, Comunità rurali e monasteri nella pianura Padana tra IX e XII secolo
• Vito Loré, Le due vite dell’abate di S. Massimo. Angelberto/Angelo e i suoi testamenti (Salerno, 903)
• Bruno Figliuolo, Sulla signoria dell’arcivescovo di Salerno nei secoli X-XIII
• Berardo Pio, Dal castrum Triani a Fano Adriano: dinamiche insediative nell’alta valle del Vomano
• Gian Maria Varanini, Il patrimonio dei SS. Fermo e Rustico di Lonigo (Vicenza) fra Duecento e Trecento 
• Paolo Cammarosano, Seduzione plebea e giustizia oligarchica: Trieste 1410 
• Territorio e produzione
• Paola Galetti, Boschi e maiali. Storia e archeologia
• Gabriele Archetti, Cascine e strutture rurali: note sparse dalle carte medievali
• Angela Lanconelli, Breve nota sulla pastorizia ovina in un’area dell’Italia centrale (Patrimonio di S. Pietro in Tuscia, secoli XIII-XIV)
• Gabriella Piccinni, Ingegni contadini. Tracce di protagonismo dei mezzadri toscani del Tre e Quattrocento nelle scelte colturali e di gestione del podere
• Alfio Cortonesi, Note sui paesaggi del Lazio meridionale nel Medioevo. Dialogando con Massimo
• Paolo Pirillo, Le pecore e il confine. I retroscena di un’inchiesta nell’Appennino tosco-romagnolo della prima metà del secolo XIV
• Rossella Rinaldi, Terre di famiglie. Letture di memorie domestiche nei secoli XIV e XV
• Società e culture
• Irene Bueno, L’Oriente in città: crociate, manoscritti e nuovi saperi ad Avignone
• Anna Laura Trombetti Budriesi, Falchi, falconeria e regalità tra Oriente e Occidente
• Tommaso Duranti, Lavoro, igiene, salute. Studio preliminare sull’arte dei barbieri di Bologna (ante 1348)
• Franco Franceschi, Questione di pelle. I calzolai di Arezzo e un conflitto corporativo del tardo Quattrocento
• Leardo Mascanzoni, I cinquanta anni “italiani” (1971-2021) di Popolo e movimenti popolari nell’Italia del ’300 e ’400 di Victor Ivanovic Rutenburg
• Parte seconda
• Di cibi e bevande
• Paolo Squatriti, L’erba cattiva in epoca carolingia: agricoltura e teologia
• Giuseppe Albertoni, Estirpare ortiche, coltivare salvia, gigli e rose: l’orto politico e morale di Valafrido Strabone 
• Jean-Pierre Devroey, Cultures médiévales et modernes en pays d’épeautre 
• Sauro Gelichi, Il peso del vino e il sapore dell’olio: contenuto e contenitori nell’alto Medioevo padano
• Allen J. Grieco, Spice Consumption in Late Medieval Florence: The Accounts of the Mensa della Signoria (1344-1345)
• Riccardo Rao, Il mercato e la cucina. Prime note sui tariffari come fonte per la storia dell’alimentazione nell’Italia settentrionale del tardo Medioevo
• Peter Scholliers, The Colour of Bread in Western Europe around 1900
• Gino Ruozzi, Di vini, cibi e letteratura 
• Fare cucina
• Antonella Campanini, Lettori di ricette tra Medioevo e Rinascimento 
• Francesca Pucci Donati, Ricette di cucina in un inedito manoscritto ravennate in volgare del XV secolo
• Maria Giuseppina Muzzarelli, La cuciniera e il cuoco 
• Giuliano Pinto, I mestieri della cucina nella Firenze del Trecento. Prime considerazioni 
• Gianfranco Marrone, Grammatica della ricetta, retorica della cucina 
• Fabrizio Lollini, Storia dell’arte e produzione enoalimentare: minime note trasversali di metodo
• Banchetti e identità alimentari
• Cristina La Rocca, A tavola con Teoderico
• Tiziana Lazzari, Mangiare insieme: amicizia e clientele alle tavole dei potenti
• Riccardo Parmeggiani, La tavola dell’inquisitore. Consumi alimentari e strategie di relazione, tra prassi e costruzioni letterarie
• Davide Domenici, Un’infinità di pietanze e di parole. Appunti per una vita sociale del pasto di Moctezuma
• Giuliana Albini, Una festa rinascimentale a Crema: Malatesta Baglioni e il Carnevale del 1526 
• Florent Quellier, Astérix ou la parodie des identités alimentaires 
• Francesca Roversi Monaco, «Mangiare il Medioevo». Medievalismi alimentari fra heritage cuisine e nostalgia 
• Ilaria Porciani, Spazio, tempo e memoria della cucina istriana dopo la migrazione forzata
• Paolo Capuzzo, I luoghi di Carosello (1957-1967): geografie del consumo nell’Italia del boom
• Attorno al gusto
• Carmen Soares, Comfort food in Homer
• Bruno Laurioux, À la recherche du moine gastronome au XIIe siècle
• Yann Grappe, Le vin et l’alimentation paysanne dans la littérature de la fin du Moyen Âge aux débuts des Temps Modernes 
• Filippo Ribani, Il sapore della dieta. Gusto, natura e abitudini di vita secondo i medici del basso Medioevo 
• Rosaria Campioni, Giulio Cesare Croce, il “poeta campestre” in città
• Nicola Perullo, Il gusto senza Io
• Gli autori

In copertina: Joan Crous, Cenae 2 (2003). Montréal, Espace Verre.

• Alberto  Capatti

• Paola  Minoliti

• Gianfranco Pasquali

• Françoise  Sabban

• Antonio  Santini

• Angelo Varni

• Noriko S.  Yamabe

• Stefano Gasparri

• Nicola Mancassola

• Vito Loré

• Bruno Figliuolo

• Berardo Pio

• Gian Maria Varanini

• Paolo Cammarosano

• Paola  Galetti

• Gabriele Archetti

• Angela Lanconelli

• Alfio Cortonesi

• Paolo Pirillo

• Rossella Rinaldi

• Irene Bueno

• Anna Laura Trombetti Budriesi

• Tommaso Duranti

• Franco Franceschi

• Leardo Mascanzoni

• Paolo Squatriti

• Giuseppe Albertoni

• Jean-Pierre Devroey

• Sauro Gelichi

• Allen J. Grieco

• Riccardo Rao

• Peter  Scholliers

• Gino Ruozzi

• Antonella Campanini

• Francesca Pucci Donati

• Maria Giuseppina Muzzarelli

• Giuliano Pinto

• Gianfranco  Marrone

• Fabrizio  Lollini

• Cristina La Rocca

• Tiziana  Lazzari

• Riccardo Parmeggiani

• Davide Domenici

• Giuliana Albini

• Florent  Quellier

• Francesca Roversi Monaco

• Ilaria Porciani

• Paolo Capuzzo

• Carmen  Soares

• Bruno Laurioux

• Yann  Grappe

• Filippo  Ribani

• Rosaria  Campioni

• Nicola  Perullo

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